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白鲢内脏鱼油的提取及精制

2010年08月27日   来源:科学养鱼   浏览:4605
    鱼油中因含有较多的多不饱和脂肪酸,因而其药用、食用及营养方面的价值受到广泛重视,近年来,一些鱼油的开发产品也逐渐增多,鱼油的开发利用已成为热点。大量的研究表明:鱼油中的u一3多不饱和脂肪酸可以预防和治疗多种疾病,其中DHA具有健脑益智作用,EPA具有降血脂、抗血小板凝聚和延缓血栓形成的作用。目前用于提取鱼油的原料主要来自于海水鱼,我国淡水鱼资源丰富,产量居世界首位。淡水鱼加工业发展也较快,生产中产生大量的下脚料(包括内脏、鱼骨、鱼鳞和鱼头等),约占原料鱼的40%~55%,但目前对这部分下脚料的综合利用较少。据报道,我国每年淡水鱼副产物产量在250万吨以上,除部分直接作为动物的饲料或作为肥料施于农田外,其余部分丢弃,较少进行综合加工,由此不但造成大量浪费,还容易对环境造成污染。因此,研究鲢鱼内脏鱼油的提取及精制可实现废弃物的再生利用,它将有利于淡水渔业的发展,具有重要的社会和经济效益。
  一、材料与方法
  1.材料
  白鲢鱼内脏(购于上海市国泰农产品交易市场);化学药品均为化学纯。
  2.粗鱼油的提取
  将白鲢内脏置于捣碎机中搅碎,耳义出后加入等量的水,置于水浴锅中加热至45~50℃,分两次加入5%的氢氧化钠溶液进行水解,调pH至8~9,于85℃加热30分钟,  加入lO%氯化钠溶液,边盐析边水解,15分钟后取出水浴锅,于4800转/分的速率下离心,分离上层橙黄色透明液体,称重后密封冷藏。
    3.粗鱼油的精制
    (1)脱胶
    取一定量的粗鱼油,加入鱼油量l%的磷酸,70℃下加热搅拌1分钟,取出鱼油在4800转/分的速率下离心10分钟,吸出上层油状液体,即为脱胶鱼油。
    (2)脱酸
    将脱胶鱼油胃于水浴锅中,加热至45~50℃,加入浓度为20%的氢氧化钠溶液,搅拌后升温至65℃下加热30分钟,取出鱼油,冷却后在4800转/分的速率下离心lO分钟,去除下层同体沉淀,用热的去离子水洗去鱼油中残留的皂脚,反复三次,然后在4800转/分的速率下离心10分钟,分离出上层淡黄色液体即为脱酸鱼油。
    (3)脱色
    将脱酸鱼油水浴加热全60℃,加入一定量的活性白上,搅拌均匀,恒温30分钟,然后在4800转/分的速率下离心10分钟,取出上层油状液体即为脱色鱼油。
    (4)脱臭
    在70℃水浴中,利用旋转蒸发仪对脱色鱼油真空处理30分钟,即为脱臭鱼油。
    4.鱼油指标的测定
    (1)酸值按GB/T5530 1998测定。
    (2)过氧化值按GB/T5538 1995测定。
    (3)碘值按GB/T5532 1995测定。
    (4)提油率的计算
    提油率=粗鱼油重肇/内脏重量
    (5)感官评价对鲢鱼内脏鱼油进行色泽和气味的感官评价。
  二、结果与讨论
  1.鲢鱼内脏粗鱼油提取的工艺试验
  在鱼油提取工艺中,目前主要有以下几种方法:蒸煮法、稀碱水解法、萃取法、低温捉油法、酶解法、酸水解法和超临界流体萃取法。蒸煮法是最传统的提取上艺,分间接蒸汽蒸煮和直接蒸汽蒸煮,该法提取时间长,温度高,鱼油容易氰化变质.出油率低。萃取法包括油萃取和有机溶剂萃取。用油萃取(植物油或清鱼肝油)提取率低,常必须结合淡碱法进行;有机溶剂萃取法,设备繁杂,存在有机溶剂残留问题,常结合淡碱法进行。低温提油是利用结冰的品牲将细胞破坏而分离鱼肝油。此法可以防止鱼油氰化,但需要制冷装置,分离设率低,鱼油酸值高。酶解法是控制蛋白酶最适pH值和温度进行水解,离心分离肝油,工艺条什难以控制,不适合工业生产。酸水解法鱼油质量差,酸值高,气味差,不适合制备高质量的鱼油。超临界流体萃取法是近几十年发展起来水的化工分离技术,该提取方法投入资金较多、费用较高,因此,比较适合应用于粗鱼油提取后生理活性物质EPA和DHA的分离纯化。
    淡碱水解法是我过鱼油生产普遍采用的一种方法,适用于多脂鱼,它足利用淡的碱液将鱼肝蛋白质组织分解,破坏蛋白质与鱼肝油之间的结合关系,从而更充分地分离鱼油:该方法与其他方法相比较具有出油率高、产品包泽浅、游离脂肪酸含量少的优点。

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