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水产冻鱼冷库日常管理维护要注意事项

2015年07月17日   来源:中国冷链物流网   浏览:719

  冻鱼冷库的温度也不尽相同,目前最常见的温度区间有:水产冷藏库:-10℃~-18℃,水产冷冻鱼库:-20℃~-23℃,鱼肉类急冻冷库:-30℃~-40℃以下等几类。

  在做好水产冻鱼冷库管理之前,我们应先了解一下鱼类易变质的因素:一是高温环境下微生物容易繁殖,污染了鱼肉蛋白质;二是鱼肉含有很多脂肪,容易被氧气氧化,导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色,影响鱼肉的口感、色泽。

  因此想要做好冻鱼冷库的管理工作,应主要从控制温度和卫生下手。

  1、品类规范入库

  我们知道,水产鱼类相比果蔬,会有一些让人不太难以接受的味道,因此作为冷库管理运营者,不能贪图方便等,将其它食品放在鱼肉类冷库库房内,不但易导致食物串味,还会因所带的各类微生物、细菌等造成互相感染。

  2、入库前质量检查

  认真检查水产,大批量进货时,会有一些腐烂的鱼肉掺杂在其中,入冷库前一定要将有变质问题的产品挑出来,以免对其它货品造成污染和损害。

  3、预冷防异味

  水产鱼类在入库冷冻前,充分做好预冷工作,可有效降低冻鱼的特殊气味,这样鱼类进入冷库内就不会带有极大的异味,以更好地达到低温储存的效果。

  4、严控冷库温度

  在储存过程中,冷库温度达不到要求,冻品的中心温度达不到预计温度,会导致水产品腐坏。遇到这种情况应及时调整库温,或做相应的转移处理。

  5、定期给冻鱼冷库通风散气

  冻鱼冷库长时间通风不畅,温湿度过大,容易致使细菌迅速繁衍,导致冻品变质及异味。同时冷库制冷管道制冷剂(氨)的走漏,侵蚀到食物中不但引起食物异味,还会导致各类食品安全问题。

  良好运作的水产冻鱼冷库,可广泛应用于各类大中小型水产批发交易市场、餐饮店、宾馆、超市等场所,能有效解决商家货品周转,保障食品卫生安全。

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