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海参,不是所有人群都适宜吃

2011年08月31日   来源:河北日报   浏览:1193次
随着天气转凉,记者在省会市场调查了解到,作为营养滋补品之一的海参产品及海参营养套餐销售进入旺季。号称“营养赛人参”的海参,为什么受到众多消费者的青睐呢

    随着天气转凉,记者在省会市场调查了解到,作为营养滋补品之一的海参产品及海参营养套餐销售进入旺季。号称“营养赛人参”的海参,为什么受到众多消费者的青睐呢?它的营养价值究竟如何?

  养生套餐价格不菲

  8月23日下午,记者在省会北国商城地下超市看到,好几个精致的柜台都陈列着海参,有的产自山东威海,有的产自辽宁大连。据介绍,目前市场上的海参专卖店经营的海参主要分为干海参和即食海参。即食海参通过冷藏保存,每只都是独立包装,打开后稍微加工浇上鲍汁,就可以直接食用了。干海参则分为散装、盒装和精装,买回家后需要先用水发制、洗净,才能食用。

  “以前人们买海参主要是逢年过节送礼用,现在越来越多的人都是买来自己吃的。”一家海参专卖店的店员说。记者看到,大多数干海参的售价在每克12元—28元之间,极少数较贵的为48元、55元。散装的要便宜,每克售8.8元。店员介绍说,来这里购买海参的顾客中选择中档以上价位的较多,现在能承受这个价钱的家庭已经相当普遍。

  与专卖店里的价位相比,一些海参餐馆里的海参菜肴则是价格不菲。

  省会一家海参餐馆的店员介绍说,店里的海参根据烹饪方法不同,分为不同的养生套餐。其中178元一位的养生套餐是店里的招牌菜,卖得最好,其次分别是268元和388元的套餐,也都很受顾客欢迎。“海参几乎适用于各个年龄段的消费者,对于许多慢性病有不错的辅助治疗效果,我们会用最科学的烹饪方式帮您选择最健康的海参吃法。”

  专家:只能是日常均衡饮食基础上的有益补充 

  “海参是一种性价比较高的滋补品,在经济条件允许的情况下,可以科学、适量的食用,对人的身体是很有好处的。但并不是所有人群都适宜吃海参。”河北医大四院营养科主任高淑清说。

  高淑清介绍,海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,含有丰富的微量元素如锌、铁、钠等,同时还有精氨酸、赖氨酸、牛磺酸等多种氨基酸,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上。海参中的胶原蛋白属于不完全蛋白,人体的吸收率比不上肉类的蛋白质,因此在营养方面海参的优势并不大。但是它的药理作用是十分值得研究的。尤其是海参中的多糖,目前正受到医学界广泛的关注。高淑清主任认为,海参在降血脂、提高免疫力、促进伤口愈合等方面都有不错的效果,因此,肿瘤病人、化疗的病人、术后体质虚弱需要恢复的人以及孕妇等,都是推荐食用海参的。高主任同时指出,海参性滑利、钠高钾低,因此高血压、痛风以及体质异常虚弱的人群,是不适宜吃海参的。“食用海参只能是在日常均衡饮食的基础上作为一种有益的补充。”河北医大三院营养科副主任雷敏强调说,由于海参中的蛋白质人体不是很容易吸收,所以,在进食海参等补品的同时,要注意先保证每天有足够的肉、蛋、奶供给,让身体能吸收足够的蛋白质,然后才能让海参的营养成分得到充分的吸收。

  海参市场仍有漏洞消费者要提防糖干海参 

  2011年3月24日,卫生部下发文件明确指出:“根据《食品安全法》规定,生产经营干海参,应当执行干海参标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。”按照卫生部下发的这一规定,市场里面不允许再销售除了加盐之外的其他种类干海参。但据调查,近几年悄然上市的糖干海参仍然没有撤出柜台。

  所谓糖干海参,是指通过向海参体内添加某些物质达到降低海参成本的做法。目前市场上见得最多的就是糖干海参。糖干海参外表非常黑亮,品相煞是好看,各个饱满匀称,很容易吸引习惯“以貌取参”的部分消费者。但是因为海参中存在人为添加的糖分,不仅容易滋生细菌,破坏海参营养,而且对于一些有糖尿病等疾病的患者来说,吃这种海参不但于病情无益,相反很有可能雪上加霜。

  因此,购买海参的时候,一定要去正规的、有质量保障的药店和专卖店。其次,掺糖的海参颜色漂亮,摸起来发黏,舔尝表面有甜味,可以当场进行验证。最后,海参买回家用水泡发时可以尝尝水的味道,再观察一下泡发后的体积,正常的干海参泡发后体积会扩大好几倍,而掺糖海参由于已经经过了反复浸泡,体积改变不大。

  小知识: 

  据《本草纲目拾遗》中记载:“海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。”海参有100多种,其中能够食用的有十几种,根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分为“刺海参”和“光海参”两大类。人们通常所说的“海参”是指“刺海参”中的“灰刺参”,因其营养、药用价值较高且生长缓慢,是海参中最为名贵的一种,在我国只生长在黄海、渤海海域。

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