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江西鄱阳湖区的“红鱼”制作方法

2012年05月30日   来源:都昌县水产局   浏览:1609次
现在不多现了,但在一些经营传统菜的店铺,也时常上“红鱼”这道菜。

  在鄱阳湖区,过去似乎家家户户在过年时,或多或少都要加工些“红鱼”,或者有什么喜事也预先做些“红鱼”,也算是一种传统或习俗罢了。其实,“红鱼”的制作简单:把白鲢、草鱼、鲩鱼剖洗后,切成5厘米见方的小块,控干水,用盐、酒浸泡,同时拌上用红米制成的“红曲”,严密封口,过三四天,就可以取出食用了。虽说“红鱼”制作简单,但风味独特。腌制红鱼,大小块块相似,鲜艳红彤,煎炒不易粘锅而红色不变。有道“萝卜田里抓鱼”值得一提:“红鱼”用油煎后,同白萝卜水煮,生姜、蒜、葱等佐料少许。真是“色、香、味”三全,色有红白黄绿,香有酒曲之气,味真酥嫩可口。

  现在不多现了,但在一些经营传统菜的店铺,也时常上“红鱼”这道菜,也有一些老人,也时时做这道菜,把“红鱼”加工好后,放在冰箱里,这样想什么时候吃,就什么时候吃,真是天天可以过年了。

标签:红鱼制作方法